• 2014/6/16 17:11:57   如何分辨乌龙茶茶汤的滋味?
         本期专家: 福建农林大学茶叶研究所副所长郭雅玲 问:如何分辨乌龙茶茶汤的滋味? 答:乌龙茶茶汤滋味有浓淡、醇苦、爽涩之分,以第二泡为主,兼顾前后,特别是初学者,第一泡滋味浓,不易辨别。茶汤入口刺激性强、稍苦回甘爽,为浓;茶汤入口苦,出口后也苦而且味感在舌心,为涩。 关键词:乌龙茶 茶汤 分享到: document.getElementById("bdshell_js").src = "http://bdimg.share.baid....[阅读全文]
    2014/5/12 10:25:34   老茶头的茶汤栗红色中包含有琥珀一样的黄色
         早上,泡了三种普洱。两个类别的老茶头,一种熟普。分别给它们命名为老茶头A君,这是我一直喝的那种。老茶头B君,这是新买的品种。还有,第三种就直呼其名---熟普吧。 迷上它就愿意为它付出。付出时间付出心情付出劳动,哪怕在一个人的世界。 早上,泡了三种普洱。两个类别的老茶头,一种熟普。分别给它们命名为老茶头A君,这是我一直喝的那种。老茶头B君,这是新买的品种。还有,第三种就直呼其名---熟普吧。 第一泡洗茶。 第二泡紧接着上来。 成色上。一下子就区别开了老茶头与熟普。说实话,以前....[阅读全文]
    2014/4/30 10:03:36   品赏茶汤的色泽和滋味安化黑茶之品茶艺术
         安化黑茶之品茶艺术 安化黑茶 品茶尝茶:从干茶的色泽、老嫩、形状,观察茶叶的品质。 闻香:鉴赏茶叶冲泡后散发出清香(包括留在研究会盖上的“盖面香”) 观汤:欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程,茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。 品味:品赏茶汤的色泽和滋味。 唐宋时品茶工于煎,重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味,则以色为主。进入瀹茶的明清时代,品茶则工于“沦”,重在品茶的味和香了。 艺术延伸 欣赏茶叶的外形美 品茶时欣赏茶叶的“外形美”,是品茶艺术的延伸,是品茶者的赏心乐事....[阅读全文]
    2014/3/15 10:12:24   茶百科简单的茶汤其实包含了诸多工艺文化自然等因素在内
         一杯看似简单的茶汤其实包含了诸多工艺、文化、自然等因素在内。喝茶很简单,但想要懂得茶却很难,为了进一步推广、普及茶文化,《泡好茶》正式推出“茶百科”栏目,读者对茶叶有任何不解的地方都可以通过官方微博、微信、QQ群与我们联系,我们将邀请权威专家进行分析、解答。 本期专家:著名乌龙茶审评师、国家高级评茶师陈郁榕 问:拼配的茶是不是意味着不好? 陈郁榕:不能这样片面地看待拼配。应该说,为了确保茶叶品质的稳定性,茶企必须通过茶师来对收购的毛茶进行拼配。可以这样认为,拼配技术工作这一岗位是一个创造财富的技术岗位。做好这一工作可以使茶叶品质与价值达到一加一大于二的效果。 ....[阅读全文]
    2014/3/14 10:03:42   古代茶人深知水质对茶汤影响之大茶者水之神水者茶之体
         “茶者水之神,水者茶之体”,水之于茶的重要性,毋庸置疑。 本期“茗家讲坛”邀请著名乌龙茶评茶师陈郁榕老师,按照古人论水、天下名水、好水标准,为大家说说茶与水的那些事。 古人论水清、活、轻、甘、冽 古代茶人深知水质对茶汤影响之大,择水也理所当然地成为饮茶艺术中的一个重要组成部分。 除了唐代陆羽在《茶经》中谈到各种水源的优劣外,在其之后亦有许多关于水质的专门著述出现。古人评水,主要从水质和水味两方面给予评价,好水的水质必须清、活、轻,水味必须甘、冽。 清,是对浊而言,要求水澄之无垢,搅之不浑。烹茶用水更需要澄澈无垢....[阅读全文]
    2014/3/14 10:03:36   沏茶温度有讲究不同的茶用不同的水温才能冲泡出高品质的茶汤
        茶叶中的氨基酸对人体有好处,它在水温60℃的时候就能溶解出来。维生素C在水温70℃时就会遭到破坏。茶单宁和咖啡碱在水温70℃时就逐渐溶解出来,若水温过高,茶的味道就过于苦涩了。因此,要想保持茶叶中的营养、味道和香气,人们沏茶的水温要适宜。一般是先将开水灌入暖水瓶,而后再沏茶比较好。一杯好茶,得来不易。 首先,要有好的原料。茶农要在恰当的时间采摘鲜叶或芽头,采摘及时,才会得到最好的原料。这也正是老茶客喜欢喝“春茶”,“春茶”中又强调“明前茶”或“雨前茶”的道理。在清明或谷雨前采摘的鲜叶,最鲜嫩,用这样的原料制出的茶,滋味与营养都是上乘的。 其次,还要有高超的炒制技术。经验丰富....[阅读全文]
    2014/3/12 12:18:25   正山小种――茶汤里品出桂圆味
        问茶哪得清、香、韵 只缘采自云 一杯良茗胜千言“金日良茗”―― 岩茶手艺:文化的力量――读黄贤 武夷岩茶传统制作工艺――炭焙, 品种人才文化――武夷星茶业有限 走向世界的武夷茶――武夷岩茶优 金贵的正山小种红茶骏眉 乡情亲情茶情――陈彬藩 咏武夷茶――(宋) 朱 熹 武夷黄山一片绿――郭沫若 近期以来,武夷山许多茶叶企业纷纷在闽南落脚,其中包括“武夷星”、“观景”等知名茶企。这不禁引起人们揣测:铁观音的大本营闽南,是否将迎来一阵“武夷风”呢?本期,我们将武夷茶的主要代表、红茶的鼻祖――....[阅读全文]
    2014/1/7 14:39:17   潮汕工夫茶艺中的“洗茶”说倒掉的第一冲茶汤可惜与不解
         客来敬茶,这是潮汕人好客的表现之一。外地来的特别非工夫茶区的朋友却常常为主人倒掉的第一冲茶汤感到可惜与不解,“好好的茶汤怎就不要了?”而主人却神秘地笑笑说:“头冲脚汗,二冲茶叶。”这是流行于潮汕的一句俗语,意为茶叶制作过程有一道工艺过去是用脚揉的,工夫茶第一遍冲出的茶含有制茶者的脚汗,不能喝,因此第二冲以后才是茶。说着,客人伸出了舌头,犹豫着是否接受主人的礼遇。 呵呵,其实这是潮汕工夫茶艺中的“洗茶”。洗茶自古就有的,明时钱椿年、顾元庆著《茶谱》:“凡烹茶先以热汤洗茶叶,去其尘垢冷气,烹之则美。”自然中采下的茶叶及制作后茶叶,难免会沾染些尘垢,久....[阅读全文]
    2013/12/5 20:32:11   茶汤放久了易滋生腐败性微生物使茶汤发馊变质
         过去曾有一种传说,认为隔夜茶喝不得,喝了容易得癌症,理由是认为隔夜茶含有二级胺,可以转变成致癌物亚硝胺。其实这种说法是没有科学根据的,因为二级胺广泛存在于多种食物中,尤以腌腊制品中含量最多,就拿面包来看,通常含有2mg/kg的二级胺,如以面包为主食为例,每天从面包中食进的二级胺就有1-1.5mg。而人们通过饮茶,从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的1/40,可见是微不足道的。况且,二级胺本身并不是致癌物,必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C,它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成,是亚硝胺的天然抑制剂。因此,饮茶或隔夜茶是不会....[阅读全文]
    2013/11/28 13:48:22   饮茶八忌中茶汤中茶多酚维生素蛋白质等物质会氧化变性
         一忌饮烫茶。饮茶温度不宜超过60℃,而以25~50℃宜(好)。 二忌饮冷茶。饮用10℃以下的冷茶对人的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用,提倡温热饮。 三忌饮浓茶。浓茶刺激性过于强烈,会使人体新陈代谢功能失调,甚至会引起头痛、恶心、失眠、烦燥等不良症状。 四忌空腹饮茶。古人曰:“空腹茶令人心慌。空腹饮茶易刺激和破坏胃壁粘膜,更易引起饥饿感,严重者可导致低血糖状态,对身体不利。 五忌饭后立即饮浓茶。饭后饮茶有助于消食去腻,但因茶汤中的茶多酚可与铁质、蛋白质等到发生凝固作用而影响营养吸收,一般宜半小时后饮用。 六忌饭前大量饮茶。饭前量饮茶....[阅读全文]
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