• 2018/1/12 14:22:13   泡茶注意这些细节茶叶茶汤好喝不止十倍
        泡茶注意这些细节 茶汤好喝不止十倍 为什么老觉得自己泡茶跟茶艺师泡茶味道不一样? 原来,从煮水、选器、备茶到冲泡,每一个环节都可能对茶汤造成影响。 泡茶是技术活,更是精细活。细节决定成败,泡得好不好喝,就看你有没有注意这些细节和方法了。 煮水 这样煮水,泡出来的茶会更好喝 唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载: 一沸:当水如鱼目,微微有声时; 二沸:缘边如涌泉连珠; 三沸:势若奔涛、腾波鼓浪。 对于我们现代人来说,煮水要大火快煮,而不要文火慢煮,当水连续冒泡,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。如果....[阅读全文]
    2017/11/29 16:32:58   哪些原因会导致冲泡的茶汤浑?
         哪些原因会导致冲泡的茶汤浑? 一直以来都有茶友在询问为何自己冲泡的茶汤这么浑,今天就和大家聊聊到底是哪些原因会导致冲泡的茶汤浑? 新做好的茶,不管生熟,在两三个月之内,会有水味,茶汤会浑,这是毋庸置疑的,一片叶子经过各种繁复的翻炒揉捻工艺,内部成份打散重组,肯定会有一个混乱的过程,所以新茶在两三个月以内,不要指望它汤色清亮,也不要指望它有很出色的表现,头两三个月是尝试一款新茶的盲期,新茶往往水味和靑味比较重,汤色浑,这是比较常见的一种情况,这种情况并不能判定一款茶的品质好不好;比如南茗佳人2012年的熟茶《吟风....[阅读全文]
    2017/11/7 16:05:25   一杯茶汤里的礼仪
         一杯茶汤里的礼仪 利休七则提到“茶要点的合口;炭要放的能烧开水;插花要插得如同开在原野中;茶室要使人感到冬暖夏凉;凡事应未雨绸缪;关怀同席的客人;赴约要守时。” 落实到生活中,一杯茶应该更着重于让宾客感到舒服。茶是温暖的,茶是体贴的。以茶待客,自然有着一些特别需要注意的礼仪。 茶品的选择 泡什么茶,取决于来客。熟悉的客人,了解喝茶的喜好,可以选择相应的茶品;如果是初次或是不熟悉,先询问客人平时喜欢喝些什么茶。对于脾胃虚弱、容易失眠者、身体状况不佳的客人,尽量避免绿茶,没有年份的白茶、生普,而选择发酵度高的红茶、熟普。....[阅读全文]
    2017/11/7 15:49:32   如何泡好一道茶,如何管理好一道茶汤?茶叶
         如何泡好一道茶,如何管理好一道茶汤? “茶汤”一词,由来已久,熟为人知始于宋代,出处为《禅院清规》中的“赴茶汤”。意思形同我们今天而言的“寺院茶会”。然,妙则妙在不是用“赴茶会”之述,而用了“赴茶汤”,可见在寺院茶会中的主观意识形态,应是“茶汤”颇重。 对于“茶汤”品质的重视,由唐代茶圣陆羽的《茶经》中的一碗煮茶汤、宋徽宗赵佶《茶论》中的一盏点茶汤再到明代,讲究极致……选水、煮水、茶器、行茶法均有详尽的记载。 我们茶人的经典著作....[阅读全文]
    2017/7/29 17:50:46   独特的八宝油茶汤茶叶
        苗族的八宝油茶汤属于居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族习俗,以及部分土家族人们,有喝油茶汤的习惯。他们说:"一日不喝油茶汤,满桌酒菜都不香"。倘有宾客进门,他们更为用香脆可口,滋味无穷的八宝油茶汤款待。 ... 苗族的八宝油茶汤属于居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族习俗,以及部分土家族人们,有喝油茶汤的习惯。他们说:"一日不喝油茶汤,满桌酒菜都不香"。倘有宾客进门,他们更为用香脆可口,滋味无穷的八宝油茶汤款待。八宝油茶汤的制作比较复杂,先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好,分装入碗待用。 接着是炸茶,特别要把握好火候....[阅读全文]
    2016/1/7 9:42:01   茶汤为何呈甜、鲜、苦、涩味,其功效是怎样的?
         上古时代,茶最早以为药。《神农本草》这部我国现存最早的药学专著,对茶的功用,就有明确的记载:“茶味苦,饮之使人益思,少卧,轻身,明目。”并有“神农尝百草,一日遇七十二毒,得茶而解之。”现如今,我们以科学的视角和味觉在来看看这片叶子。 茶多糖——茶汤中甜的呈味 茶叶中含有多种糖类物质,包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。 功效:降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、减慢心率、增加冠脉流量、抗癌、抗氧化、抗....[阅读全文]
    2015/12/18 16:41:51   苗族的八宝油茶汤
         居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族,以及部分土家族人们,有喝油茶汤的习惯。他们说:"一日不喝油茶汤,满桌酒菜都不香"。倘有宾客进门,他们更为用香脆可口,滋味无穷的八宝油茶汤款待。八宝油茶汤的制作比较复杂,先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好,分装入碗待用。 接着是炸茶,特别要把握好火候,这是制作的关键技术。具体做法是放适量茶油在锅中,待锅内的油冒出青烟时,放入适量茶叶和花椒翻炒,待茶叶色转黄发出焦糖香时,即可倾水入锅,再放上姜丝。一旦锅中水煮沸,再徐徐掺入少许冷水,等....[阅读全文]
    2014/10/8 12:22:24   揭开茶汤泡沫的神秘面纱
         鉴于近期市场上有传闻说茶汤中的泡沫是除草剂,上层的悬浮物是农残,中国茶叶流通协会在此就这两种现象的产生做出如下说明:茶汤在冲泡过程中会产生泡沫主要是其中天然的糖苷类化合物——茶皂甙(又名茶皂素)在起作用。皂甙广泛存在与自然界的植物中,我们日常生活中常见的大豆、人参、甘草等作物和中药均含有此类物质。研究显示,茶皂甙具有消炎抗菌、抗高血压、保护肠胃等对人体有益的功效,它是一种性能良好的天然表面活性剂,因此在茶叶冲泡中会导致泡沫的产生。茶汤中的悬浮物和杯壁上的茶锈主要是茶叶中的有效成分和水中金属离子共同导致的。众所周知,硬水泡茶对茶汤的汤色、滋味等均会构成影响,因为硬水中矿物离子....[阅读全文]
    2014/7/2 18:15:33   茶叶的品饮术语大全 茶汤吮入口内不咽下喉
         茶叶的品饮术语大全,文章为你介绍浓强、甜浓、鲜爽、回甘、醇厚、纯正、平淡等茶叶的品饮术语大全! 茶汤吮入口内,不咽下喉,用舌尖打转两三次,巡回吞吐,斟酌茶的味道,主要鉴赏浓淡、强弱、鲜爽、醇和、纯正等,常用术语有: 浓强:茶汤入口浓厚,有黏舌紧口感觉,刺激性强,具有鲜爽感和收敛性。 鲜浓:鲜快爽适,浓厚而富刺激性。 甜浓:新鲜、甜厚。 鲜爽、鲜甜:汤味新鲜,如后爽适,且有甜感,也为“甜爽”。 回甘:汤茶入口,先微苦后回甜,收敛性强。 浓厚、浓醇:茶汤溶质丰富,味浓而不涩,纯而不淡,浓醇适口,回味清甘。 醇厚:汤味尚浓,带刺激性,有活力,回味爽而略甜。 ....[阅读全文]
    2014/7/2 14:31:56   藏族的酥油茶加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤
         藏族主要分布在我国西藏,在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在居住。这里地势高亢,有“世界屋脊”之称,空气稀薄,气候高寒干旱,他们以放牧或种旱地作物为生,当地蔬菜瓜果很少,常年以奶肉、糌粑为主食。“其腥肉之食,非茶不消;青稞之热,非茶不解”。茶成了当地人们补充营养的主要来源,喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。 酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。至于酥油,乃是把牛奶或羊奶煮沸,经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。制作时,先将紧压茶打碎加水在....[阅读全文]
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